Albóndigas con ciruelas

• Ingredientes:

• 1 kg de ciruelas ácidas
• 1 azucarillo por cada ciruela
• 50 g de mantequilla
• 200 g de requesón descremado
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 yemas de huevo
• 300g.  de Harina de trigo Santa Rita, repostería casera
• 3 l de agua
• Para rebozar
• 50 g de mantequilla
• 4 cucharadas de PAN RALLADO LA RICA COCINERA DE SANTA RITA
• 3 cucharadas de azúcar a la canela

Preparación:
Lava las ciruelas, seca y retira los huesos y rellena cada ciruela con 1 azucarillo.
Bate la mantequilla hasta que quede espumosa, añade el requesón, 1/2 cucharadita de sal, las yemas de huevo y la harina y trabaja todos los ingredientes hasta obtener una mezcla compacta, en caso necesario, añade un poco de agua fría a la masa. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm y corta de ella cuadrados de 6 cm. Coloca en cada trozo una ciruela. Envuelve la fruta con la pasta y dale forma de albóndiga.
En agua hirviendo con sal, cuece las albóndigas durante 7 u 8 minutos. El agua apenas debe hervir. Escurre bien las albóndigas y manten al calor en una fuente precalentada. Dora el pan rallado en la mantequilla y reboza con ello las albóndigas. Finalmente, reboza también con la mezcla de azúcar y canela.