TORRE DE TORTITAS (PANCAKES) CON PICOTAS

Ingredientes:

• 200 grs. harina para tortitas de Santa Rita
• 2 huevos
• 100-150ml. de leche
• 3 cucharadas de azúcar

Para la salsa:

100 grs. de picotas

50 grs. azúcar

tocino ibérico(para untar)

Preparación

En un bol, ponemos los huevos batidos, el azúcar y la leche. Añadimos la harina para tortitas y crepes de Santa Rita y movemos con unas varillas hasta que se integren bien todos los ingredientes. Debe quedar una papilla, más bien espesa.

A lo mejor os causa extrañeza que utilice tocino ibérico, pero he comprobado que cuando hago las tortitas con mantequilla, ésta tiende a quemarse. Sustituyendo la mantequilla por un trocito de tocino ibérico pinchado en un tenedor ( igual que para las filloas), conseguimos unas tortitas un poco más sabrosas y mas igualadas de color.

Las picotas, las cortamos por la mitad y las deshuesamos. Las introducimos en un cazo y las cubrimos con los 50 grs. de azúcar. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos. La intención es hacer una salsa densa pero que no se convierta en mermelada. Que las picotas queden más o menos enteras…. dejamos enfriar.

Mientras tanto, untamos una sartén antiadherente con el tocino ibérico. Vertemos una pequeña cantidad de pasta en el centro de la sartén y dejamos que cuaje hasta que se formen burbujas en la parte superior de la tortita.

Con una espátula, le damos la vuelta y dejamos unos segundos más. Evitaremos aplastarla con la espátula para que queden mas esponjosas.

Una vez tengamos todas las tortitas listas (saldrán unas 16 ) las colocamos en un plato y formamos una torre. Entre una y otra, ponemos una buena cucharada de salsa de picotas.
Espolvoreamos con azúcar glas (opcional) y servimos.

También las podemos rellenar con la salsa y servirlas enrolladas…

Gracias Pilar por esta espectacular receta. Podéis seguir a pilar en su blog de cocina. lacocinadelechuza.com