Repostería

Cotton Cheesecakes Japonesa

Por: La repostería de Miguel

 

Ingredientes

 

  • 250 gr. de Queso Philadelphia.
  • 50 gr. de Mantequilla.
  • 6 Huevos.
  • 140 gr. de Azúcar.
  • 100 ml. de Nata Líquida 35% MG.
  • 60 gr. de Harina de Repostería (Santa Rita Harinas).
  • 20 gr. de Harina de Maiz Santa Rita Harinas
  • 1 Cucharada de Jugo de limón.
  • 1/2 Cucharadita de Cremor Tártaro.
  • 1/4 Cucharadita de Sal.
  • Frutos del Bosque ( Arándanos, frambuesas, grosellas, fresas … ).
  • Azúcar glass para espolvorear.

Para

Molde de 20-22 centímetros

Cocción

75 min

N

Dificuldad

Medio

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Antes de empezar vamos a forrar los laterales y la base del molde con papel para horno. A ser posible vamos a utilizar un molde que no sea desmoldable, por qué esta tarta de queso se cuece en el horno al baño maría y nos podría entrar agua en su interior. Si sólo disponemos de uno desmoldable, tendremos que forrarlo con 3 – 4 capas de papel de aluminio de cocina.

Paso 2

Empezamos calentando y mezclando el queso Philadelphia, la mantequilla y la nata liquida, al baño maría. Una vez que hemos conseguido una crema suave y homogénea, retiramos y reservamos hasta que se enfríe.

Paso 3

A continuación, separamos las yemas de claras de huevo. En un bol grande batimos las claras con el cremor tártaro hasta observar las claras empiezan a espumar, llegados a éste punto, sin dejar de batir vamos incorporando el azúcar hasta conseguir un merengue semi montado ( sin llegar a formar picos duros ). Reservamos.

Paso 4

Una vez tenemos la crema de queso a temperatura ambiente, le añadimos las dos harinas, las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal. Mezclamos bien hasta integrar.

Paso 5

Seguidamente a la crema anterior, le incorporamos el merengue. Lo haremos en tres veces y siempre con mucha suavidad para intentar el merengue se nos baje lo menos posible

Paso 6

Vertemos la masa sobre el molde y éste sobre una bandeja con agua caliente. El conjunto lo metemos en la zona media – baja del horno a 160ºC durante 1 hora 15 minutos.

Paso 7

Pasado éste tiempo apagamos el horno y dejamos la puerta del mismo ligeramente abierta hasta que la tarta de queso se haya enfriado por completo, aproximadamente 1:30 – 2 horas.

Paso 8

Por último desmoldamos la tarta y la metemos en el frigorífico un mínimo de 3-4 horas.

Paso 9

Antes de servir, la espolvoreamos con azúcar glass y la decoramos con frutos del bosque.

Reposar en frigorífico: 3 o 4 horas

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