Croquetas

Croqueta de Jamón Ibérico y Gofio al Horno

Por: Eduardo Pelayo González

 

Ingredientes

  • Tacos de Jamón Ibérico 250 Gr
  • Gofio De Mezcla Canario 190 Gr.
  • Mantequilla 190 Gr.
  • Panko Santa Rita 300 Gr.
  • Leche Extra Creme Pascual ( Especial Hostelería ) 800 ML.
  • Caldo de Jamón Ibérico 200 ML.
  • Huevos 8 Unid.
  • Nuéz moscada 1 Cuchara de postre
  • Sal / Pimienta Blanca Molida 1 / 1 Pizca.

Para

40 Unid Aprox.

Preparación

90 min

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Meter los tacos de Jamón Ibérico en una picadora y triturar hasta obtener unas virutas muy pequeñas.

Paso 2

Mezclar la leche Extra Creme y el caldo de Jamón Ibérico, calentar sin llegar a hervir.

Paso 3

Derretir la mantequilla al fuego sin quemarla, agregar las virutas y rehogarla, incorporar el Gofio y hacer un roux, ir agregando la mezcla de leche y caldo caliente poco a poco mientras se trabaja con la barilla, no incorporar mas liquido hasta que no se alla integrado perfectamente en la masa. Trabajar sin parar de remover hasta que la masa se separe de las paredes del cazo, probar y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 4

Pasar la masa a una fuente de plástico que no tenga mucha altura y sea larga para que pueda enfriar mas rápido, taparla con film cubriéndola por completo ayudándonos con la mano para que quede el film bien ajustado. Dejar reposar y enfriar

Paso 5

Bolear con la ayuda de una cuchara y formar las croquetas.

Paso 6

Batir los huevos, pasar las croquetas por el huevo y empanar con el Panko Santa Rita.

Paso 7

Precalentar el horno a 180°, hornear las croquetas sobre una rejilla durante 5’ 8’.

Croqueta de Jamón Ibérico y Gofio al Horno

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