Salado
‘Fish and chips’ con salsa tártara
Por: Proyecto Gastronomix
Ingredientes
- Patatas 1 Kg
- Cerveza La Cibeles 1 ud
- Fijarina Santa Rita 200 gr
- Tofu escurrido 400gr
- Alga nori 2 hojas
- Zumo de limón 1,5 ud
- Leche de soja s/a 1,5 dl
- Chalotas 3 ud
- Guisantes congelados 300 gr
- Caldo de verduras 240 gr
- Alcaparras picadas 30 gr
- Pepinillos 30 gr
- Vinagre de sidra
- Aceite de oliva y de girasol
- Sal y pimienta
- Menta y perejil
Para
6 pax.
Preparación
60 min
Dificuldad
Fácil
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Para las patatas: Lavar las patatas, cortarlas alargadas y cocerlas en agua con sal 5 min. Escurrir.
Ponerlas en placa de horno sobre papel sulfurizado, espolvorear con harina floja, añadir aceite por encima y asarlas durante 25-30 min en horno a 180ºC, hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 2
Para el ‘fish’: Cortar el tofu en forma rectangular. Cortar las hojas de alga nori de igual manera. Colocar encima del tofu el alga, a semejanza de la piel del pescado. Para pegarlo, exprimir zumo de limón.
Paso 3
Para la pasta de fritura: Se mezclan la cerveza con la harina y se mezcla todo, hasta conseguir una masa espesa. Se le puede añadir un poquito de colorante para dar color.
Paso 4
Para los guisantes: Saltear las chalotas con aceite, añadir el caldo y el zumo de limón y los guisantes, a estos últimos no hay que calentarlos mucho. Triturar bien junto con la menta. Mantener caliente.
Paso 5
Para la salsa tártara: En un recipiente añadir la leche de soja sin azucarar, seguidamente añadir el vinagre de manzana y las gotas de zumo de limón. Emulsionar aceite de girasol, sobre la base de leche de soja, hasta conseguir una textura de mahonesa. Añadir todos los ingredientes, mezclar y rectificar de sal.
Paso 6
Acabado: Calentar el aceite a 180ºC, pasar el tofu envuelto de alga nori por la masa de fritura y freír con sumo cuidado, dorar y escurrir sobre papel y espolvorear con sal. Sobre un cucurucho de papel colocar las patatas y la fritura de pescado, acompañado por las dos salsas.
