Salado

‘Fish and chips’ con salsa tártara

Por: Proyecto Gastronomix

 

Ingredientes

  • Patatas 1 Kg
  • Cerveza La Cibeles 1 ud
  • Fijarina Santa Rita 200 gr
  • Tofu escurrido 400gr
  • Alga nori 2 hojas
  • Zumo de limón 1,5 ud
  • Leche de soja s/a 1,5 dl
  • Chalotas 3 ud
  • Guisantes congelados 300 gr
  • Caldo de verduras 240 gr
  • Alcaparras picadas 30 gr
  • Pepinillos 30 gr
  • Vinagre de sidra
  • Aceite de oliva y de girasol
  • Sal y pimienta
  • Menta y perejil

Para

6 pax.

Preparación

60 min

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Para las patatas: Lavar las patatas, cortarlas alargadas y cocerlas en agua con sal 5 min. Escurrir.

Ponerlas en placa de horno sobre papel sulfurizado, espolvorear con harina floja, añadir aceite por encima y asarlas durante 25-30 min en horno a 180ºC, hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 2

Para el ‘fish’: Cortar el tofu en forma rectangular. Cortar las hojas de alga nori de igual manera. Colocar encima del tofu el alga, a semejanza de la piel del pescado. Para pegarlo, exprimir zumo de limón.

Paso 3

Para la pasta de fritura: Se mezclan la cerveza con la harina y se mezcla todo, hasta conseguir una masa espesa. Se le puede añadir un poquito de colorante para dar color.

Paso 4

Para los guisantes: Saltear las chalotas con aceite, añadir el caldo y el zumo de limón y los guisantes, a estos últimos no hay que calentarlos mucho. Triturar bien junto con la menta. Mantener caliente.

Paso 5

Para la salsa tártara: En un recipiente añadir la leche de soja sin azucarar, seguidamente añadir el vinagre de manzana y las gotas de zumo de limón. Emulsionar aceite de girasol, sobre la base de leche de soja, hasta conseguir una textura de mahonesa. Añadir todos los ingredientes, mezclar y rectificar de sal.

Paso 6

Acabado: Calentar el aceite a 180ºC, pasar el tofu envuelto de alga nori por la masa de fritura y freír con sumo cuidado, dorar y escurrir sobre papel y espolvorear con sal. Sobre un cucurucho de papel colocar las patatas y la fritura de pescado, acompañado por las dos salsas.

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