Repostería

Frangipane y Mousse de Frambuesas

Por: La Repostería de Miguel

 

Ingredientes

Base

  • 150 gr. de Harina de Repostería.
  • 75 gr. de Mantequilla.
  • 50 gr. de Azúcar Glass.
  • 1/2 Huevo.
  • 1 Pizca de Sal.

Frangipane de Frambuesas

  • 1 Huevo.
  • 100 gr. de Harina de Almendras.
  • 100 gr. de Azúcar.
  • 100 gr. de Mantequilla.
  • 100 gr. de Frambuesas.
  • 1 Cucharada de Licor Amaretto ( Opcional ).

Mousse de Frambuesas

  • 200 gr. de Frambuesas.
  • 2 Hojas de Gelatina Neutra.
  • 80 gr. de Azúcar.
  • 120 ml. de Nata liquida para montar 35% MG.
  • 120 gr. de Yogurt Griego ( 1 Yogurt ).

Para

Molde 18 Cms Ø

Preparación

90 min

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

600 kcal

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Para preparar la corteza o base, cortamos la mantequilla ( fría ) en pequeños cubos y junto con los demás ingredientes ( excepto el medio huevo ), mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Seguidamente, incorporamos el huevo e integramos en la masa. Por el momento, hacemos una bola con la masa, cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico durante unos 30-45 minutos.

Paso 2

Pasado el tiempo anterior, sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Seguidamente la colocamos sobre la base del molde ( el molde forrado con papel de horno ) procurando que toda su superficie quede ocupada.

Paso 3

Molde al horno a 180º C durante 10-12 minutos o hasta observar que la masa empieza a dorarse.

Retiramos el molde del horno y sin desmoldarlo del molde, lo dejamos enfriar.

Paso 4

El siguiente paso será preparar la frangipane. Para ello mezclamos la harina de almendras, la mantequilla ( a temperatura ambiente y muy blanda ), el azúcar, el huevo y el licor de Amaretto ( si se decide utilizar ). Una vez que obtenemos una crema suave y homogénea, añadimos las frambuesas y mezclamos con cuidado. Por último vertemos la crema sobre la base o corteza y de nuevo metemos en el horno. Ésta vez horno a 170ºC durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Atentos con no sobre cocer por que de lo contrario, perderíamos la esponjosidad y suavidad que tanto caracteriza este bizcocho de almendra.

Paso 5

Retiramos el molde del horno y dejamos sobre unas rejillas durante unos 5 minutos, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Paso 6

Por último nos quedará la elaboración de la mousse de frambuesas. Para ello empezamos por hidratar las hojas de gelatina ( colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos y seguidamente las sacamos y escurrimos en papel de cocina ). Reservamos.

Paso 7

En un cazo a fuego medio colocamos las frambuesas y el azúcar. Removemos durante 10 minutos. Una vez pasado éste tiempo, vertemos el jarabe de frambuesas a otro bol, pero a través de un colador fino ( para eliminar pepitas ), de nuevo volvemos a verter al cazo, dónde a fuego bajo lo tendremos unos 4-5 minutos para que así conseguir un jarabe con cuerpo. Retiramos del fuego el cazo y vertemos las hojas de gelatina hidratadas, removemos un instante hasta su disolución. Reservamos.

Paso 8

Mientras en un bol, semi montamos la nata y seguidamente la mezclamos con el yogurt griego.

Paso 9

Por último, mezclamos con movimientos suaves, el jarabe de frambuesas ( a temperatura ambiente ) con la mezcla de nata y yogurt, hasta conseguir una crema homogénea.

Paso 10

Vertemos sobre el molde de mousse  y metemos en el frigorífico durante 2-3 horas o como hice yo, de un día para otro.

Paso 11

El ultimo paso que nos queda, es montar la mousse sobre la fabulosa Frangipane y decorar con algunas frambuesas.

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