Repostería

Mousse de Vino Blanco y Regaliz

Por: La Repostería de Miguel

 

Ingredientes

Base de Bizcocho de Chocolate Blanco

  • 40 gr. de Harina de Repostería
  • 1/2 Cucharadita de levadura en polvo.
  • 50 gr. de Mantequilla.
  • 1 Huevo.
  • 40 gr. de Azúcar.
  • 30 ml de Leche.
  • 50 gr. de Chocolate Blanco.

Mousse 

  • 2 Hojas de Gelatina Neutra.
  • 150 gr. de Uvas Blancas.
  • 80 gr. de Azúcar.
  • 150 ml. de Vino Blanco.
  • 150 ml. de Nata Liquida para Montar 35% MG.
  • 120 gr. de Yogurt Griego.
  • 1 y media Cucharadita de Pasta Concentrada de Regaliz.

Decoración

  • 8-9 Uvas Blancas.
  • 100 gr. de Chocolate Blanco

Para

Para molde de 18 Cms Ø

Preparación

90 min

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

El primer paso del proceso será elaborar la base de bizcocho de chocolate blanco. Para ello fundimos al baño maría el chocolate blanco ( previamente troceado ) con la mantequilla hasta conseguir que se derritan y formen una crema homogénea. Reservamos.

Paso 2

Mientras batimos el huevo con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina que más o menos haya duplicado su volumen. Seguidamente incorporamos la crema de chocolate blanco y mezclamos con suavidad hasta integrarla perfectamente.

Paso 3

Por otro lado mezclamos y tamizamos la harina y la levadura en polvo. Reservamos.

Paso 4

Llegados a éste punto, incorporamos la leche y la harina. Primero la leche y una vez incorporada, añadimos la harina. Mezclamos con movimientos envolvente hasta incorporarla.

Paso 5

Vertemos la masa sobre el molde ( previamente forrado con papel de horno ) y metemos en el horno a 160ºC durante 25-30 minutos o hasta observar que empieza a dorarse su superficie. También podemos insertar un palillo y ver si sale limpio. Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar sobre unas rejillas a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. No desmoldaremos.

Paso 6

Ahora toca el turno de nuestra Mousse, para ello lo primero será hidratar las hojas de gelatina ( colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos, pasado éste tiempo las retiramos y escurrimos en papel de cocina ). Reservamos.

Paso 7

Cogemos las uvas y les quitamos la piel y sus pepitas interiores ( si lo sé … jajajaja … es laborioso pero merece la pena, veréis ). Con ellas, hacemos un zumo y lo verteremos en un cazo a fuego medio-alto, junto con el vino blanco y el azúcar. Removemos constantemente hasta conseguir un jarabe un poquito denso. Retiramos el cazo del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Mezclamos hasta integrarlas. Reservamos.

Paso 8

Mientras, semi montamos la nata liquida para seguidamente añadirle el yogurt y la pasta de regaliz. Mezclamos suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Paso 9

Por último a la crema de nata le añadimos el jarabe de uva y vino y mezclamos.

Paso 10

Tan sólo nos quedará verter la crema sobre el bizcocho de chocolate blanco y meter en el frigorífico durante 2-3 horas o como hice yo de un día para otro.

Paso 11

Una vez observemos que la mousse ha cuajado perfectamente, desmoldamos con cuidado y decoramos con piezas de chocolate que previamente habremos elaborado.

Mantenemos tus datos en privados y solo los compartimos con los terceros que hacen posible este servicio. 

Lee nuestra política de privacidad