Pasta Fresca

Pasta de mar con salsa verde,
merluza y piparras salteadas

Por: Proyecto Gastronomix

 

Ingredientes

  • Pasta de mar 150 gr
  • Pasta negra 250 gr
  • Lomo de merluza 400 gr
  • Dientes de ajo 3 ud
  • Piparras 80 gr

Para la salsa verde

  • Puerro 200 gr
  • Cebolla 100 gr
  • Espinas de pescado 500 gr
  • Harina Santa Rita
  • AOVE 40 gr
  • Sal y Pimienta
  • Perejil

Para

4 pax

Preparación

80 min.

N

Dificultad

Fácil

Calorias

600 kcal

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Para la salsa verde:

Cortamos las verduras en mirepoixe, sofreímos en un rondón con las espinas de pescado. Añadimos la harina y rehogamos hasta que se dore la harina. Cubrimos con agua y cocinamos 20 min.

Colamos y añadimos el perejil picado, ponemos a punto de sal y reservamos.

Paso 2

Para la pasta de mar:

Ponemos las algas en agua con sal y dejamos hidratar por 15-20 min.

Una vez estén hidratadas reservamos el agua para el pescado. Pre cocinamos la pasta y reservamos junto a las algas.

Paso 3

Para la merluza y las piparras:

Ponemos las porciones de merluza en al agua de las algas sobre 10 min, sacamos y reservamos. Preparamos la plancha para marcar a la hora del servicio la merluza.

Las piparras las cortamos en rodajas y las saltemos con AOVE justo antes del servicio.

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