Repostería

Tarta Chiboust de Chocolate con Haba Tonka y Pistacho

Por: La Repostería de Miguel

 

Ingredientes

Relleno

  • 200 ml. de leche entera.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 40 gr. de yemas de huevo ( las yemas de 2 huevos ).
  • 25 gr. de Maicena.
  • 50 gr. de Chocolate negro 70 % de Cacao.
  • 1/2 Haba Tonka.
  • 1 Hoja de gelatina neutra.
  • 1 Clara de Huevo + 40 gr. de azúcar ( para el merengue )

Para

Masa Sablé de Chocolate (27 x 11 cms)

Preparación

90 min

N

Dificuldad

Media

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

En un bol grande mezclamos los dos tipos de harina, el cacao en polvo, el azúcar glass y la sal. Mezclamos durante unos segundos. Añadimos la mantequilla ( fría y en pequeños cubos ) y mezclamos enérgicamente hasta obtener una textura arenosa sin grumos de mantequilla. Seguidamente añadimos el huevo ( batido previamente ) y batimos hasta obtener una masa lisa, suave y homogénea.

Paso 2

Amasamos la masa para darle forma de bola y envolvemos en papel film. Dejamos la masa en el frigorífico unos 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, para que se enfríe.

Paso 3

Una vez pasada la medio hora, retiramos del frigorífico o congelador y la estiramos entre dos hojas de papel de horno.

Paso 4

Estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de unos 3 milímetros. Con la masa estirada, de nuevo la metemos en el frigorífico otros 15 -20 minutos más.

Paso 5

Para forrar nuestro molde, primero presionaremos el molde sobre la superficie lisa de la masa ( de esta forma ya tendremos la base ) y luego cortaremos tiras de unos 2-3 centímetros de ancho, para forrar los laterales del molde.

Paso 6

Ajustamos bien la masa en el molde, la presionamos ligeramente, pinchamos suavemente la masa de la base ( con la ayuda por ejemplo de un tenedor ) y sobre ella colocamos papel de horno ( ajustado a la base ) y encima colocamos peso.

Paso 7

Molde al horno ( previamente precalentado a 170ºC ) durante 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, retiramos el molde del horno, retiramos el peso que habíamos puesto sobre la base y de nuevo metemos en el horno otros 15 minutos más o hasta que la galleta empiece a coger un tono doradito.

Paso 8

Una vez hemos retirado el molde del horno, dejamos que se enfríe unos 10 – 15 minutos y seguidamente desmoldamos.

Paso 9

Colocamos la base sobre unas rejillas y la dejamos que se enfríe por completo.

Paso 10

Relleno : Chiboust de Chocolate con Haba Tonka

Troceamos el chocolate negro y lo fundimos al baño maría o en el microondas. Si fundimos el chocolate en el microondas, para evitar que se nos queme, lo haremos calentando el bol en intervalos de 10-15 segundos, mezclando el chocolate, con la ayuda de una espátula, entre cada uno de esos intervalos, hasta tener el chocolate totalmente fundido.

Paso 11

Una vez fundido rallamos sobre él, media haba tonka, mezclamos para integrarla y reservamos.

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