Entre las múltiples variedades de salsas existentes, la bechamel, la veluté y la vilaroy son tres clásicos. Aunque comparten algunas similitudes entre ellas, cada una de estas salsas tiene características únicas que las distinguen y las hacen aptas para acompañar determinados platos. A continuación, exploraremos las diferencias entre la salsa bechamel, la veluté y la vilaroy.
Salsa bechamel
La salsa bechamel es una de las salsas madre de la cocina francesa y se elabora a partir de lo que en cocina se conoce como una roux (una mezcla de mantequilla y harina) y leche. Es una salsa blanca, cremosa y suave que se utiliza como base para muchas preparaciones culinarias como lasañas, canelones, croquetas, gratinados y rellenos para verduras y setas. Se caracteriza por su textura espesa y su sabor suave y lácteo. Se puede sazonar con sal, pimienta y nuez moscada para realzar su sabor. Es una salsa es muy versátil, en nuestra página encontrarás inspiración para preparar las mejores recetas con bechamel.
Harina preparada para hacer salsa bechamel en frío
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Salsa veluté
La salsa veluté también es otra de las salsas madre de la cocina francesa. A diferencia de la bechamel, se elabora a partir de caldo, generalmente de pollo o pescado. La base de la salsa veluté es una roux clara, que se obtiene utilizando mantequilla y harina. El caldo se agrega gradualmente a la roux mientras se mezcla constantemente hasta obtener una salsa suave y sedosa. Se utiliza comúnmente para acompañar aves, pescados y mariscos, realzando su sabor y agregando una textura aterciopelada a los platos.
Como ves, la veluté se diferencia de la bechamel principalmente en que usa caldo en lugar de leche para darle textura a la salsa. De hecho, con nuestra harina preparada para hacer bechamel instantánea en frío puedes hacer también veluté como hace el chef Julius en esta receta de cardo con guisantes y jamón. Solo tienes que sustituir la leche por el caldo de tu elección.
Cardo con guisantes y jamón con salsa veluté
Salsa vilaroy
Por último, la salsa vilaroy es una variante de la salsa bechamel. La principal diferencia entre ambas radica en que la salsa vilaroy se enriquece con queso. Esto le confiere una textura aún más cremosa y un sabor más intenso. La salsa vilaroy es perfecta para platos de carne, especialmente cuando se desea aportar un toque sofisticado. Tradicionalmente, se utiliza para acompañar carnes blancas, como el pollo o el pavo, y se puede combinar con otros ingredientes, como champiñones o trufas, para agregar aún más profundidad de sabor.
En resumen, podemos afirmar que la veluté y la vilaroy son dos salsas que tienen la bechamel como punto de partida. La bechamel se elabora a partir de leche, quedando ligeramente espesa y cremosa. Por otro lado, la veluté es una salsa hecha con la misma elaboración a base de caldo, quedando aún más suave y sedosa. Por su parte, la salsa vilaroy es una variante enriquecida con queso, aportando una textura cremosa y un sabor más intenso.
Cada una de estas salsas tiene su propio lugar en la cocina y puede transformar un plato simple en una elaboración gourmet. Experimenta con estas salsas y descubre cómo pueden realzar tus preparaciones favoritas. ¡Con nuestro Mix Bechamel Instant en frío te lo ponemos más fácil que nunca!
