Si conoces nuestro innovador surtido de harinas preparadas para cocinar, seguro que no te habrán pasado desapercibidas nuestras tempuras: Tempura Oriental y Tempura de verduras. Acompáñanos a descubrir los secretos detrás de esta exquisita joya culinaria originaria de Japón, que ha conquistado los paladares de todo el mundo con su crujiente y delicado sabor.
La Tempura
En Japón, de dónde es originaria, la tempura es más que solo un plato delicioso; es un reflejo de la atención y la dedicación que los japoneses ponen en su cocina. Es una parte esencial de su cultura culinaria y ha sido disfrutada durante siglos.
¿Qué es la tempura?
La tempura es una técnica de fritura originaria de la gastronomía japonesa que consiste en sumergir diversos ingredientes, como mariscos, verduras o carnes, en una ligera masa de harina y agua fría antes de freírlos en aceite caliente. El resultado es una cobertura dorada, crujiente y ligera que preserva la frescura y el sabor natural de los ingredientes.
El arte de la tempura
Aunque con nuestros preparados hacer tempura sea muy sencillo, la preparación de una tempura perfecta para los japoneses es un arte que requiere habilidad y precisión. Los chefs japoneses entrenan durante años para dominar la técnica y lograr una textura y sabor óptimos. Uno de los secretos más importantes es mantener la masa fría y no mezclarla demasiado, lo que asegura que la cobertura se vuelva ligera y crujiente al freírse. Para lograr la tempura perfecta es esencial seleccionar la harina adecuada.
¿Qué es una harina para tempura?
Se trata de una harina especializada que ya contiene los ingredientes adecuados para obtener una textura óptima. Esta harina generalmente lleva una base de harina de trigo con almidón de maíz o arroz y algunos agentes leudantes para una tempura más ligera y crujiente. Es una opción fácil y conveniente para preparar tempura auténtica. En ellas solo tienes que añadir agua fría y mezclar para tener lista la masa para tempura.Después de fritura obtienes una cobertura fina y crujiente.
¿Qué tipos de tempura existen?
En Santa Rita Harinas contamos con dos tipos de harinas para tempura: la Tempura Oriental y la “española”, también conocida como Tempura de verduras. Las dos usan una base de harina de trigo, pero tienen ciertas diferencias:
Tempura de verduras: La harina de maíz que incorporamos en este mix, aporta el color dorado que buscamos en España cuando preparamos frituras. Además, aporta un toque crujiente extra, conservando su textura y humedad interior, consiguiendo unas piezas sabrosas y nada aceitosas.
Tempura Oriental: Sustituimos el maíz por harina de arroz, dando lugar a una adelicada capa de cobertura muy fina, esponjosa y crujiente. El principal distintivo está en su color, más claro y elegante, característico de la cocina oriental, en concreto, la japonesa.
¿Qué alimentos se pueden tempurizar?
La versatilidad de la tempura es asombrosa, lo que la convierte en un plato favorito para muchos. Algunos ingredientes comunes para tempurar incluyen:
- Pescado y marisco: Camarones, langostinos, calamares y vieiras son opciones populares y deliciosas para la tempura. La técnica realza sus sabores naturales y los hace más jugosos y tiernos.
- Verduras: Desde espárragos y zanahorias hasta berenjenas y pimientos, las verduras también se prestan perfectamente a esta técnica. La tempura resalta su dulzura y aporta una textura crujiente y deliciosa.
- Setas: Las setas, como los champiñones shiitake o las setas enoki, también son excelentes opciones para la tempura. Su sabor umami se ve realzado por la cobertura crujiente.
- Carnes: Aunque menos común, algunos platos de tempura utilizan carne, como el pollo o el cerdo. En este caso, la carne se corta en tiras delgadas para una cocción rápida y uniforme.
