Repostería
Acuarela Cake (Cake a las 3 Leches)
Ingredientes
Bizcocho
- 360 gr. de Harina de Repostería Santa Rita Harinas
- 1 y media Cucharaditas de Levadura en polvo.
- 4 Huevos.
- 260 gr. de Mantequilla.
- 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
- 250 gr. de Azúcar.
- 100 ml. de Leche Entera.
- 100 ml. de Nata para Montar 35%MG.
- 260 gr. de Leche Condensada.
- 1 Cucharadita de sal.
Relleno (Merengue Italiano de Frambuesa)
- 225 gr. de Mantequilla ( a temperatura ambiente ).
- 200 gr. de Azúcar.
- 120 gr. de Claras de Huevo.
- 60 ml. de agua.
- 180 gr. de Mermelada de frambuesa.
Para
Molde de 18 Centímetros Ø
Preparación
90 min
Dificuldad
Media
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Empezamos por precalentar el horno a 160ºC. Seguidamente engrasamos un molde de 18 centímetros de diámetro. Reservamos. En un bol grande mezclamos y tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservamos.
Paso 2
A continuación, añadimos los huevos, siempre de uno en uno, añadiendo el siguiente, cuando el anterior esté perfectamente incorporado.
Paso 3
Llegados a este punto, añadimos el zumo y ralladura de limón y la infusión de manzanilla, batimos un minuto más. Ahora incorporamos la harina con la ayuda de una lengua de silicona ( lengua de gato ), en dos veces, mezclando la lo justo para incorporarla y muy suavemente para evitar que se nos bajen las claras. Importante también es haberla tamizado, incluso mejor si la tamizamos varias veces.
Paso 4
En un bol mezclamos la leche entera, la leche condensada y la nata. Reservamos.
Paso 5
Una vez tenemos los huevos perfectamente integrados, añadimos el extracto de vainilla. Mezclamos para integrarlo.
Paso 6
Llegados a éste punto tenemos que añadir los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ) y las tres leches. Lo haremos intercalándolos entre sí, en 5 veces, empezando y terminando con los ingredientes secos ( 3 veces los ingredientes secos y 2 las tres leches ).
Paso 7
Una vez tenemos todos los ingredientes bien incorporados, vertemos la masa en el molde y metemos éste, en el horno durante unos 65-70 minutos o hasta qué al insertar un palillo, salga limpio.
Paso 8
Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar unos 10 minutos. Pasado éste tiempo desmoldamos y lo dejamos sobre unas rejillas a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
Paso 9
Para el relleno:
Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Vertemos los 2 ingredientes en un cazo a fuego medio y con un termómetro de cocina, vamos controlando la temperatura.
Paso 10
Mientras en un bol grande empezamos a batir a velocidad media las claras de huevo.
Paso 11
Una vez que el almíbar alcance una temperatura de unos 110ºC, empezamos a batir las claras de huevo a velocidad alta. Cuando la temperatura alcance los 118ºC, retiramos el cazo del fuego y sin dejar dejar de batir a velocidad alta el merengue, empezaremos a añadir en forma de hilo el almíbar hasta verterlo por completo.
Paso 12
Una vez incorporado todo el almíbar, seguiremos batiendo el merengue a velocidad alta durante unos 10 minutos más o hasta que el merengue esté totalmente a temperatura ambiente.
Paso 13
El siguiente paso será añadir la mantequilla ( a temperatura ambiente ) sin dejar de batir el merengue, lo haremos poco a poco y en pequeños cubos. Cuando vamos incorporando la mantequilla ( sin dejar de batir como he comentado antes ) veremos con el merengue empieza a dar la sensación de cortarse. No os preocupéis, todo va bien, unos minutos más batiendo la mezcla a velocidad alta y se empezará a observar cómo se consigue una buttercream lisa y con una textura perfecta.
Paso 14
Por ultimo añadimos la mermelada de frambuesa y batimos hasta incorporarla. Reservamos.
