Cómo hacer CANELONES DE SAN ESTEBAN al estilo de Carme Ruscalleda
Receta de CANELONES DE SAN ESTEBAN
El día 26 de diciembre se celebra el Día de San Esteban (Sant Esteve en catalán), una fiesta que en Cataluña se celebra cada año cocinando y comiendo miles de canelones.
En Santa Rita Harinas somos grandes fans de este plato, por lo que, coincidiendo con esta fecha tan característica queremos compartir contigo la receta catala de canelones más especial, la de su chef más internacional Carme Ruscalleda. Si alguien sabe cómo hacer los canelones de San Esteban más auténticos, sin duda, es ella.
Además, con nuestro Mix Bechamel Instant en frío (también disponible en versión Bechamel Sin Gluten) puedes elaborar este plato ahorrando mucho tiempo y esfuerzo.
Ingredientes para Canelones de San Esteban
- 68 g Mix Bechamel Instant Santa Rita Harinas
- 250 g morcillo de ternera
- 1 cuarto trasero de pollo
- 250 g carne de cerdo (lomo)
- 250 g Canelloni Garofalo
- 1 zanahoria mediana
- 2 tomates medianos
- 2 cebollas moradas
- 3-4 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 450 ml leche
- 1 puerro
Para
4-6 comensales
Preparación
2
Dificuldad
Fácil
Calorias
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Limpia los tres tipos de carne quitándoles la grasa y los nervios.
Paso 2
Lava las verduras y córtalos en trozos medianos.
Paso 3
En una bandeja para hornear, añade un chorrito de aceite de oliva y reparte las verduras por toda la superficie. Coloca encima la carne y el pollo con la piel hacia abajo.
Paso 4
Salpimienta la carne y la verdura, espolvorea un poco de nuez moscada y canela. Añade también una hoja de laurel. Añade otro chorrito de aceite por encima. Opcional: También puedes añadir tacos de manteca de cerdo.
Paso 5
Hornea la carne a 190º C durante aprox. 30 minutos. Después, rocía las bandejas con un chorrito de brandy y otro de jerez dulce. Gira las piezas de carne y verduras y volver a hornear, en esta ocasión a 160º C.
Paso 6
Continúa girando las carnes cada 20 minutos hasta que queden tiernas y melosas (después de unos 90 minutos).
Paso 7
Cuando se haya cumplido el tiempo, saca la bandeja del horno y desmecha las carnes, desechando los huesos y cartílagos del pollo. Retira tamibén las posibles pieles quemadas de las verduras.
Paso 8
Picar las carnes y verduras junto con 50 g de pan seco mojado en 125 g de leche. Mezcla todo hasta conseguir una masa compacta.
Paso 9
Rellena los canelones en crudo con la masa resultante y repártelos por la superficie de una fuente para horno.
Paso 10
En un bol, añade 450 ml de leche fría, añade 68 g de Mix Instant poco a poco, sin parar de agitar, y remueve durante dos minutos hasta que esté homogéneo. Sazona al gusto con sal, pimienta, nuez moscada… y vierte por encima de los canelones.
Paso 11
Cocina durante 20 minutos al horno a 160º C. Si quieres puedes añadir un poco de queso rallado por encima durante los 10 últimos minutos. Carme Ruscalleda recomienda mezclar a partes iguales, queso parmesano y queso emmental.
Receta adaptada de elperiodico.com.
