Ensaladas
Ensalada de pollo a baja
temperatura con quinoa
Ingredientes
- Quinoa 100 gr
- Cebolla 30 gr
- Tomate 80 +35gr
- Zanahoria 50 gr
- Champiñón 50 gr
- Aguacate 120 gr
- Pechuga de pollo 2 ud
- Limón
- Cilantro
- Tabasco
- Micromezclum
- Vinagre de Módena
- Ajo
- Aove
- Sal
Para
4 pax
Preparación
30 min
Dificuldad
Fácil
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Para la quinoa:
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y sofreímos en una sartén. Añadimos la quínoa y el caldo (dependerá en función de la quínoa). Cuando este cocinada, retiramos del fuego y reservamos.
Paso 2
Para las guarniciones:
Cortaremos los tomates en un corta fiambre lo mas fino posible.
La zanahoria la cortaremos en bastoncitos de 2 cm y los escaldaremos hasta que estén tiernos. Enfriamos y reswervamos.
El champiñón lo pelamos y cortamos en cuartos, los sofreiremos con un poco de ajo y mojaremos con vino blanco. Cuando este evaporado reservaremos.
Las pechugas de pollo, las adobamos con aceite, sal, pimienta y orégano, las envasamos al vacío y las cocinamos una hora a 70º.
Pelamos los aguacates y retiramos el hueso. Con la ayuda de la túrmix trituramos con la cebolla y añadiremos zumo de limón al gusto. Pondremos en un biberón y al frio para el servicio.
Paso 3
Para el servicio:
Mezclaremos la quínoa con la zanahoria y el champiñón y pasaremos por una sartén.
Marcamos las pechugas en sartén caliente y loncheamos.
Dispondremos en el plato: el carpacho de tomate y encima de este la quínoa con las verduras, tres rodajas de pollo y unos puntos de aguacate.
Decoraremos con el micromezclum.
Un poco de AOVE y listo para tomar.
