Pasta Fresca
Pasta de mar con salsa verde,
merluza y piparras salteadas
Por: Proyecto Gastronomix
Ingredientes
- Pasta de mar 150 gr
- Pasta negra 250 gr
- Lomo de merluza 400 gr
- Dientes de ajo 3 ud
- Piparras 80 gr
Para la salsa verde
- Puerro 200 gr
- Cebolla 100 gr
- Espinas de pescado 500 gr
- Harina Santa Rita
- AOVE 40 gr
- Sal y Pimienta
- Perejil
Para
4 pax
Preparación
80 min.
Dificultad
Fácil
Calorias
600 kcal
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Para la salsa verde:
Cortamos las verduras en mirepoixe, sofreímos en un rondón con las espinas de pescado. Añadimos la harina y rehogamos hasta que se dore la harina. Cubrimos con agua y cocinamos 20 min.
Colamos y añadimos el perejil picado, ponemos a punto de sal y reservamos.
Paso 2
Para la pasta de mar:
Ponemos las algas en agua con sal y dejamos hidratar por 15-20 min.
Una vez estén hidratadas reservamos el agua para el pescado. Pre cocinamos la pasta y reservamos junto a las algas.
Paso 3
Para la merluza y las piparras:
Ponemos las porciones de merluza en al agua de las algas sobre 10 min, sacamos y reservamos. Preparamos la plancha para marcar a la hora del servicio la merluza.
Las piparras las cortamos en rodajas y las saltemos con AOVE justo antes del servicio.
