Salado
Puré de coliflor con bacalao en tempura (y su ajada)
Por: La cocina de Lechuza
Ingredientes
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2 patatas medianas
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1/4 de coliflor
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3 dientes de ajo
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300 grs. de bacalao previamente desalado
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1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
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2 cucharadas de leche
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aceite, sal
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agua fría
Para
2 personas
Cocción
—
Dificuldad
Fácil
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Antes de nada cortamos el bacalao en trocitos pequeños (de bocado) y lo dejamos sobre papel absorbente para que se seque bien.
Paso 2
En un cazo pequeño, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo fileteados. Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego. Una vez haya bajado la temperatura del aceite, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas. Dejamos infusionar y reposar.
Paso 3
Tanto las patatas como la coliflor, las vamos a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Cuando estén bien blanditas (no importa si se deshacen) las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.
Paso 4
Paso 5
Para preparar la tempura, ponemos 4 cucharadas soperas de harina para tempura Santa Rita en un bol. Vamos añadiendo agua fría y revolviendo con varillas, hasta obtener una pasta ligera. Cuanto más densa, más grueso quedará el rebozado.
Paso 6
Seguidamente pinchamos uno a uno los trocitos de bacalao con un pinchito de madera y vamos mojando en la tempura.
Paso 7
Paso 8
Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y los pintamos con huevo, dejamos reposar unos 40 minutos o hasta que doblen su volumen y volvemos a pintar con más huevo.
