Repostería
Tarta-Mousse de Chocolate Blanco con Fresas
Ingredientes
Bizcocho
- 120 gr. de Claras de Huevos ( 3 claras aproximadamente ).
- 60 gr. de Azúcar.
- 65 gr. de Chocolate negro troceado.
- 50 ml de Nata 35% MG.
- 30 gr. de Harina ( Santa Rita para Bizcochos y Magadalenas).
Para la Mousse de Chocolate Blanco:
- 225 gr. de Chocolate Blanco troceado.
- 100 ml. de Leche.
- 300 ml.de Nata 35% MG.
- 2 Claras de Huevo.
- 1 Cucharadita de postre de Gelatina Neutra en Polvo.
Para la Capa de Gelatina de Fresa:
- 2 Hojas de Gelatina Neutra.
- 150 gr. de Fresas.
Para Decorar:
- 4 ó 5 Fresas.
- Chocolate Blanco troceado.
Para
Molde 18 cms.
Preparación
90 min
Dificultad
Medio
Calorias
600 kcal
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Bizcocho:
Vamos a utilizar un molde para realizar la tarta-mousse de unos 18 centímetros, el cual untaremos de mantequilla para después cubrirlo de harina para evitar que se nos pegue ( también llamado encamisar un molde).
Por un lado montamos las claras con el azúcar y reservamos.
En un cazo derretimos el chocolate con la nata a fuego lento y cuando este totalmente derretido dejamos entibiar. Una vez tibio incorporamos la mitad del chocolate a las claras montadas, removemos con cuidado, a continuación añadimos la harina tamizada, seguimos mezclandolo con cuidado y terminamos de incorporar el resto de chocolate derretido. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien harmonizados y vertemos la masa en el molde.
Lo tendremos en el horno unos 20 minutos a 170 º C. Sacamos y dejamos enfriar.
Paso 2
Mousse de Chocolate Blanco:
En un cazo ponemos la leche y rociamos la gelatina en polvo, dejamos unos 5 minutos o hasta que se esponje, a continuación ponemos el cazo a fuego lento y removemos hasta su total disolución, incorporamos el chocolate y removemos hasta que este totalmente fundido. Dejamos enfriar.
En un bol montamos la nata y cuando el chocolate este frío, la incorporamos. Removemos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
En otro bol montamos las claras y con cuidado también las incorporamos a la mezcla anterior.
Paso 3
Montar la tarta:
Ponemos el bizcocho en un molde desmoldable, las paredes del molde las cubrimos con papel vegetal o de acetato. Echamos encima del bizcocho una pequeña capa de mousse, cogemos las rodajas de fresas y las vamos pegando en los lados del molde a una pequeña distancia una de otra, a continuación terminamos de cubrir el molde con la mousse restante y metemos en el frigorífico unas 5-6 horas o hasta que cuaje ( mejor dejar de un día para otro ).
Una vez cuajada preparamos la capa superior de gelatina de fresas. Para ello cogemos las fresas y las trituramos, por otro lado ponemos las láminas de gelatina en un cazo con agua unos 5 minutos, pasado este tiempo escurrimos bien y reservamos.
Ponemos el puré de fresas en un cazo a fuego lento y le incorporamos las láminas de gelatina, removemos bien hasta su total disolución y dejamos entibiar. Echamos despacio y con cuidado por encima de la tarta y una vez este bien distribuida por toda su superficie, decoramos con fresas y ralladura de chocolate, o bien, como más nos guste.
