Repostería

Angel Food Halloween

Por: La Repostería de Miguel

 

Ingredientes

  • 9 Claras de Huevos o Brick (330ml) de claras pasteurizadas.
  • 100 gr. de Harina Santa Rita Harinas
  • 200 gr. de Azúcar.
  • 1 Cucharadita de Cremor Tártaro.
  • 1 Cucharadita de extracto de Vainilla.
  • 1 Cucharadita de extracto de Almendra.
  • Colorante Amarillo.
  • Colorante Naranja.
  • 1 Pizca de Sal.

Cobertura y decoración

  • 250 gr. de Queso Mascarpone.
  • 2 cucharadas de azúcar Glass.
  • 4 Cucharadas de Leche.
  • Caramelos

Para

Molde 18 Cms Ø

Preparación

90 min

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Antes de empezar nos aseguramos que tanto las varillas como el bol en el que vayamos a montar las claras este perfectamente limpio y seco. En mi caso las claras son pasteurizadas, por aquello de la comodidad, además venden bricks de 330ml, justo la cantidad necesaria.

Paso 2

Empezamos batiendo las claras junto con el cremor tártaro a una velocidad media para poco a poco ir aumentando la. Una vez observemos empiezan a montarse, están brillantes y esponjosas, paramos la máquina y comprobamos que se han formado picos blandos, es decir, colocando  las varillas hacía arriba las claras se caen hacía los lados. Comprobado esto, seguimos batiendo a velocidad media y poco a poco añadimos el azúcar. Con el azúcar totalmente incorporado, batimos hasta conseguir un merengue brillante y firme, en esta ocasión, si hacemos la operación anterior con las varillas, es decir las ponemos hacia arriba,  el merengue quedará firme.

Paso 3

Llegados a este punto, añadimos los extractos ( vainilla y almendra ) y batimos un minuto más. Ahora incorporamos la harina ( en dos veces, mezclándola lo justo para incorporarla y muy suavemente para evitar que se nos bajen las claras ). Importante: tamizarla, incluso mejor si la tamizamos 2 veces. Terminaremos de incorporar la harina con una lengua de silicona, con movimientos envolventes  pero suaves.

Paso 4

Dividimos la masa en 3 partes iguales. Una la dejamos aparte , otra la teñimos de amarillo y la otra de naranja.

Paso 5

Por último echaremos la mezcla blanca primero, luego sobre la blanca la amarilla y por último la naranja en el molde Angel Food. La igualaremos para que quede lisa. Muy Importante es no engrasar el molde.

Paso 6

Si queremos ( yo lo he hecho ), podemos colocar en la base, papel para horno, por supuesto cortado a la misma medida, de esta forma al desmoldar la parte que quede arriba estará lisa.

Paso 7

Colocamos el molde a media altura del horno a 170ºC durante 40 minutos. En este caso también muy importante no abrir el horno durante la cocción. Si a los 40 minutos insertamos un palillo y sale todavía húmedo, dejarlo otros 5 minutos más.

Paso 8

Tan pronto retiremos el molde del horno le daremos la vuelta, de lo contrario, si lo dejásemos enfriar boca abajo el bizcocho se vendría abajo. También importante antes de desmoldar, dejarlo 1 hora o hasta que el molde ya no queme, boca abajo ( de ahí este molde tenga las tres patitas, para que circule el aire ). Una vez pasada la hora o cuando ya no queme el molde, pasamos al desmoldado, para ello necesitaremos la ayuda de un cuchillo o una espátula lisa, con la ayuda de cualquiera de las dos cosas, la pasaremos por el alrededor del molde, si puede ser de una pasada pues mejor, mejor nos quedará.

Paso 9

Ya con el molde retirado, hacemos lo mismo pero con la tapa. Dejamos el cake sobre unas rejillas hasta que se enfríe por completo.

Paso 10

Para hacer la crema de mascarpone, batimos el queso con el azúcar glass y la leche hasta conseguir que quede una crema homogénea y con una textura suave. Podemos también dividir la crema y teñirla de los colores que más nos guste.

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