Cómo hacer BLINIS (con masa madre)

Los blinis, muy populares en la cocina eslava, son unas deliciosas tortitas originarias que pueden ir rellenas o acompañadas de crema agria, pescado ahumado o huevas. Se pueden preparar a la plancha, fritos o al horno y son más esponjosos que los crêpes franceses ya que uno de los ingredientes de la masa es la levadura. Tradicionalmente se elaboraban con harina de trigo (sarraceno) y los más típicos son los salados pero los dulces, acompañados de mermelada, miel etc harán las delicias de los más golosos. Antes de la llegada de los cristianos, los blinis, redondos y dorados como el astro rey, ya se consumían en ocasiones especiales como en los periodos de Pascua o San Juan para celebrar la llegada del sol después del invierno. Hay tantas elaboraciones y presentaciones de estas tortitas como puedas imaginar y resultan un aperitivo perfecto para las fiestas. En esta ocasión el chef se ha decantado por unos pequeños y esponjosos blinis de masa madre acompañados de nata agria y huevas de trucha, ¿te animas?

 

Como sabrás, la masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene microorganismos naturales, como levaduras y bacterias beneficiosas. Estos microorganismos trabajan juntos para fermentar la mezcla, creando burbujas de dióxido de carbono y ácido láctico, lo que le da a la masa un sabor y textura únicos. En Santa Rita Harinas hemos deshidratado esta mezcla y la hemos añadido a una harina de fuerza para convertirla en una harina que permite realizar pan casero y todo tipo de dulces fermentados al más puro estilo tradicional.

 

Es importante ser consciente de que el proceso para obtener masa madre es lento y necesitarás un mínimo de 5 días mezclando harina y agua. A partir de ahí, solo tendrás que alimentar tu masa madre cada día e irla renovando. Es un proceso relativamente sencillo, sin embargo, requiere mucha paciencia y constancia. Con nuestra Harina con masa madre incorporada, puedes saltarte todo ese proceso y meterte directamente en harina, tal y como ha hecho nuestro amigo de @gourmetlikeme, autor de esta receta.