Repostería

Cupcakes de Melocotón y Bourbon

Por: La Repostería de Miguel

 

Ingredientes

  • 3 Melocotones.
  • 150 gr. de Santa Rita Harinas
  • 1 Cucharadita de Levadura en Polvo Natural.
  • 80 gr. de Mantequilla.
  • 100 gr. de Azúcar.
  • 1 Huevo.
  • 50 ml. de Leche.
  • 1 Cucharada de Bourbon.
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.
  • 1 Pizca de Sal.

Buttercream de Melocoton

  • 60 gr. de Mantequilla.
  • 250 gr. de Azúcar Glass.
  • 1 Cucharadita de Bourbon.
  • 4 Cucharaditas de puré de melocotón.
  • 14 Rodajas de Melocotón ( Para decorar )

Para

14 Cupcakes

Preparación

90 min

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

600 kcal

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Para empezar precalentamos el horno a 170ºC y colocamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja para cupcakes. Reservamos.

Paso 2

Pelamos los 3 melocotones, dos de ellos los troceamos y trituramos para obtener un fino puré. El tercer melocotón lo troceamos en cuadritos y colocamos en un plato o bol, añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que queden bien rebozados. Reservamos.

Paso 3

En un recipiente mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

Paso 4

Llegados a este punto, batimos la mantequilla unos segundos. A continuación añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla esponjosa que haya doblado su volumen. Seguidamente incorporamos el huevo y batimos hasta incorporarlo. Seguimos añadiendo el Bourbon y el extracto de vainilla, batimos.

Paso 5

A velocidad baja – media, añadimos alternativamente  1/3 parte de los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ), la leche, 1/3 parte de ingredientes secos, puré de melocotón y 1/3 parte de ingredientes secos. Entre cada adicción batir lo justo para incorporar los ingredientes.

Paso 6

Por último introducimos en el bol los trozos de melocotón rebozados de harina y con una espátula removemos para que queden distribuidos por la masa de nuestros cupcakes.

Paso 7

Rellenamos las Capsulas de Cupcakes hasta  3/4 partes de las mismas y metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en la masa, este salga limpio.

Paso 8

Retiramos la bandeja del horno, retiramos los cupcakes de la bandeja y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.

Paso 9

Mientras tanto, vamos a preparar la buttercream o cobertura de melocotón. Para ello batimos la mantequilla un par de minutos o hasta que queden esponjosa y haya duplicado de volumen. Añadimos el azúcar glass poco a poco batiendo a velocidad baja y una vez lo tengamos todo incorporado, añadimos el puré de melocotón y la cucharada de bourbon. Batimos a velocidad alta hasta obtener una buttercream consistente. Introducimos la buttercream en una manga pastelera provista de una boquilla rizada, por ejemplo  del Nº32.

Paso 10

Una vez decorados con la cobertura los cupcakes, podemos decorar con unas rodajas de melocotón.

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