Ensaimada de Mallorca

Paso 1

En primer lugar tenemos que elaborar nuestra masa de arranque, también llamada masa esponja o poolish, que es la que nos ayudará a conseguir una ensaimada con mucho más sabor y mejor textura. Para ello, en un bol vertemos el agua tibia y sobre ella, desmenuzamos la levadura fresca, removemos hasta conseguir que se disuelva por completo. Seguidamente añadimos la harina y de nuevo removemos hasta integrarla, la masa resultante ha de ser bastante liquida.

Con un trapo de cocina o papel film tapamos el bol y lo dejamos reposar durante unas 2 horas. Pasado éste tiempo, sabremos que nuestra masa esponja o de arranque, está lista, al observar que nuestra masa inicial, se ha fermentado, llenándose de burbujas.

Paso 2

Una vez tenemos la masa de arranque lista, en el bol de la amasadora incorporamos el huevo ( ligeramente batido ), el azúcar, el agua, la masa de arranque y la mitad de la harina de fuerza. Con la ayuda del robot de amasar, amasamos hasta observar que todos los ingredientes han formado una masa homogénea, en ese momento añadimos el resto de la harina y de nuevo amasaremos durante unos 40 minutos más, parando de vez en cuando para quitar la masa que se queda enganchada en el gancho y en los laterales del bol de la amasadora. Respetar este tiempo de amasado es muy importante, ya que de esta forma conseguiremos que se desarrolle perfectamente el gluten de nuestra masa, para que luego más tarde pueda ser más elástica y poderla estirar sin que se nos rompa.

Paso 3

Una vez han pasado los 40 minutos de amasado, sobre la superficie de trabajo, añadimos el aceite a nuestra masa y con las manos ( también untadas un poco con aceite ) amasamos ligeramente la masa, hasta observar que ha absorbido perfectamente el aceite. Llegados a éste punto, a nuestra masa le haremos la llamada ” prueba de membrana “, que consiste en coger con las yemas de los dedos un poco de masa y suavemente estirarla hasta conseguir que sin que se rompa, quede casi transparente.

Paso 4

Sobre un bol pincelado con aceite, dejamos que nuestra masa repose tapada con un paño de cocina, durante unos 30 minutos.

Paso 5

El siguiente paso será estirar la masa, para ello de nuevo pincelamos la superficie de trabajo con aceite de oliva ( procurar disponer de una amplia zona de trabajo para estirar la masa, ya que se estirará muchísimo, necesitando de bastante espacio ). Una vez tenemos la masa sobre la superficie de trabajo, empezamos a estirarla con un rodillo, procurando darle una forma rectangular. Cuándo ya con el rodillo no consigamos que se estire más, la estiraremos muy suavemente con las yemas de los dedos. Éste proceso a de ser muy suave y con mucha tranquilidad, si lo hacemos rápida o bruscamente, nuestra masa se romperá y nuestro trabajo no servirá para nada.

Con nuestra masa estirada lo máximo posible, de nuevo con las yemas de los dedos y con suavidad, la embadurnaremos con la manteca de cerdo. Se trata de que quede bien untada, no os cortéis, embadurnarla generosamente.