Repostería

Frambuesa Chocolate Cake

Por: La Repostería de Miguel

 

Ingredientes

Base Bizcocho

  • 100 gr. de Chocolate negro.
  • 4 Huevos.
  • 30 gr. de Maicena.
  • 50 gr. de Azúcar Glass.
  • 1 Cucharada de cacao en polvo.
  • 1 Pizca de Sal.

Mousse de Chocolate

  • 100 gr. d Chocolate negro.
  • 50 ml. de Leche.
  • 3 Hojas de Gelatina Neutra.
  • 30 gr. de Azúcar Glass.
  • 200 ml de Nata Líquida.

Decoración

  • 200 gr. de Frambuesas.( Para decorar y rellenar )
  • Virutas de Chocolate.
  • Cacao en polvo para espolvorear.

Para

6 cakes individuales

Cocción

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

¿?

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1
Para empezar con el bizcocho para la base, fundimos el chocolate al microondas o al baño maría. Seguidamente separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina y que ha duplicado su volumen. A continuación añadimos el cacao y la harina de maíz. Cuando lo tenemos muy bien mezclado le añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta conseguir que se integren bien los ingredientes.
Paso 2

Por otro lado montamos las claras con la pizca de sal y se la vamos añadiendo a la mezcla de chocolate en varias veces y mezclando con suavidad hasta tenerlas bien integradas.

Paso 3

Verter la masa sobre un molde ( en mi caso, cuadrado de 20 centímetros de lado ) y colocar en el horno a 180 ºC durante 12-15 minutos. Dejamos enfriar.

Paso 4

Sobre la plancha del bizcocho cogemos los aros cortadores y presionamos para sacar 6 círculos de bizcocho.
Para preparar el montaje de nuestro postre forramos con papel de acetato los aros y colocamos el bizcocho como base, a continuación cubrimos la superficie del bizcocho con una capa de frambuesas y reservamos.

Paso 5
Ahora toca hacer la mousse, para empezar ponemos en remojo en agua fría unos 5 minutos las hojas de gelatina, pasado este tiempo escurrimos completamente, para ello es posible que tengamos que utilizar papel absorvente.
Ponemos un cazo con la leche a fuego lento y le añadimos el azúcar, mezclamos bien y le incorporamos las hojas de gelatina, removemos hasta su total disolución.
Paso 6

Fundimos el chocolate y sobre él, en 2 o 3 veces le agregamos la leche, mezclar bien antes de realizar una nueva adicción.

Paso 7

En otro bol montamos la nata líquida y con cuidado y mucha suavidad la vamos incorporando al chocolate hasta conseguir se hayan mezclado bien todos los ingredientes.

Paso 8

Con la mousse ya preparada, tan solo nos queda verterla sobre las frambuesas.

Paso 9

Dejamos 3-4 horas en el frigorífico y desmoldamos con cuidado un ratito antes de servir.

Paso 10

Decoramos con unas frambuesas por encima y con rizos de chocolate, también podemos espolvorear un poco de cacao en polvo.

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