Pescado

Lomos de gallo
con cítricos y pimientos

Por: Proyecto Gastronomix

 

Ingredientes

  • Gallo 1 ud
  • Naranja 2 ud
  • Limón 2 ud
  • Piparras 100 gr
  • Piquillo 150 gr
  • Padrón 100 gr
  • Pimiento verde 100 gr
  • Esparragos 100 gr
  • Harina Santa Rita 100 gr
  • Ajo 3 dt
  • Guindilla
  • Vinagre
  • AOVE
  • Sal y Pimienta

Para

4 PAX

Preparación

45 min.

N

Dificuldad

Fácil

Calorias

600 kcal

Paso a paso

Instrucciones

Paso 1

Para el gallo:

Limpiamos el gallo y marcamos los dos lomos para su cocción, en una bandeja colocamos de base rodajas de limón y naranja y horneamos el pescado 10 min 1 180º en el horno.

Para el sofrito laminamos el ajo, picamos los espárragos en trozos de unos 2 cm, y el pimiento del piquillo (reservamos el liquido de la conserva) sofreímos lo sajos y los espárragos, cuando estén dorados añadimos el pimientos y mojamos ocn el vinagre. Reducimos y añadimos los pimientos con el liquido de conserva y dejamos cocinar 10 min. Reservamos.

Las piparras las freímos en tempura, y el padrón lo salteamos con AOVE.

Paso 2

Para el servicio:

Disponemos los lomos de gallo con los cítricos; las piparras en tempura; el pimiento de padrón salteado; y el sofrito de ajo y piquillo.

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