Repostería
Rollo de Chocolate y Moras
Ingredientes
Para el bizcocho
- 4 Huevos.
- 45 gr. de Azúcar.
- 20 gr. de Mantequilla.
- 25 gr. de Harina de Repostería Santa Rita Harinas.
- 20 gr. de Cacao en Polvo.
- 120 gr. de Chocolate negro 70 % Cacao
- 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.
- 1/2 Cucharadita de Cremor Tártaro.
- 30 ml. de Agua.
- 1 Pizca de Sal.
Para el relleno
- 200 ml. Nata liquida para montar 35 % MG.
- 50 gr. de Azúcar.
- 250 gr. de Mermelada de Mora
- 200 gr. de Moras
Cobertura y decoración
- 100 gr. de Chocolate Negro 70% Cacao.
- 150 ml. de Nata liquida para montar 35% MG.
- 5-6 Moras
Para
1 rollo
Preparación
60 min
Dificuldad
Fácil
Calorias
¿?
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, vamos a precalentar el horno a 200º C y a forrar con papel de horno una bandeja (32 cms X 28 cms, aproximadamente ), reservamos.
Paso 2
En un bol, mezclamos la harina, el cacao en polvo y la sal. Reservamos.
Paso 3
Seguidamente, metemos en el microondas ( 20-25 segundos ), un bol con el agua, la mantequilla y el chocolate ( troceado ). Una vez pasados los 20-25 segundos, retiramos del microondas y removemos hasta conseguir que el chocolate se funda por completo, tendremos una crema de chocolate suave. Dejamos enfriar.
Paso 4
Mientras, en un bol grande batimos las yemas de huevo junto con la mitad del azúcar, hasta conseguir una crema de color amarillo pálido, en éste punto, añadimos el extracto de vainilla y batimos un par de minutos más. Reservamos.
Paso 5
En otro bol grande, batimos las claras de huevo y el cremor tártaro. Una vez las claras están a medio montar ( observaremos que están espumosas ), añadiremos sin dejar de batir y poco a poco la mitad del azúcar que teníamos reservado. Batimos hasta obtener el punto de nieve ( claras montadas y brillantes ).
Paso 6
A continuación, mezclamos las yemas de huevo, con el chocolate fundido, removemos hasta combinar perfectamente. El siguiente paso será, añadir 1/4 parte de las claras montadas. removemos con muchas suavidad. Una vez incorporadas, añadimos el resto de claras montadas y volveremos a mezclar con movimientos suaves, hasta conseguir de nuevo, que estén incorporadas. Por último, espolvoreamos sobre la masa, los ingredientes secos ( harina, cacao en polvo y sal ) e incorporamos.
Paso 7
Vertemos la masa sobre nuestra bandeja para horno y la metemos en el horno unos 8- 10 minutos.
Paso 8
Mientras tenemos la masa en el horno, sobre el mármol de la cocina, colocamos un trapo de cocina y espolvoreamos sobre él, cacao en polvo.
Paso 9
Una vez retirada la bandeja del horno, la volcamos sobre el paño de cocina. Con cuidado de no quemarnos, retiramos el papel del horno que esta pegado al bizcocho y procedemos a enrollar el bizcocho con el paño. Enrollamos un par de veces para que coja la forma y lo dejamos enrollado sobre unas rejillas, unos 5 minutos.
Paso 10
Pasados los 5 minutos, desenrollamos el bizcocho y vertemos sobre él, la mermelada de mora, extendemos bien dejando un par de dedos por los cuatro laterales del bizcocho sin rellenar. Sobre la mermelada, vertemos la nata montada ( previamente habremos montado con el azúcar ), la extendemos. Y por último colocamos moras, repartiéndolas por toda la superficie del bizcocho. A continuación, con cuidado, volvemos a enrollar el bizcocho. Metemos en el frigorífico durante un par de horas.
Paso 11
Para hacer la cobertura, troceamos el chocolate y colocamos en un bol. En un cazo calentamos la nata liquida, una vez que empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y la vertemos sobre el chocolate, esperamos unos segundos y removemos hasta que el chocolate se haya fundido por completo.
Paso 12
Para cubrir nuestro rollo, lo sacamos del frigorífico y vamos cubriendo su superficie con el chocolate fundido hasta conseguir este todo cubierto. Volvemos a meter en el frigorífico para conseguir el chocolate se ponga duro.
Paso 13
Antes de servir, recortamos los dos extremos del rollo, para que quede más bonito y decoramos con unas moras.
