Cómo hacer crouetas de langostinos

Receta de CROQUETAS DE LANGOSTINOS con aire Thai

Hoy te mostramos una de las recetas publicadas en el periódico EL ESPAÑOL, en la que emplean nuestros productos más preciados: Mix Bechamel Instantánea en Frío que permite elaborar una masa de croquetas en 2 mintos, Fijarina sustituto del huevo permitiendo el consumo para alérgicos al mismo, y Panko pan rallado de estilo japonés ideal para el rebozado.

Además, te dejamos un extracto de la publicación qe nos ha encantado: “Las croquetas son probablemente una de las recetas más apañadas de la historia, lo mismo sirven como receta de aprovechamiento que para preparar un aperitivo de lujo por todo lo alto. Todo esto sin tener en cuenta que siempre son un éxito asegurado, ya que son un plato que gusta a todo el mundo.

Pero hasta los platos más tradicionales, acaban por evolucionar adaptándose a nuevas tendencias, algo que resulta enriquecedor para la gastronomía. Así, podemos dar un aire de sofisticación a las croquetas de toda la vida, con algunos sabores exóticos como el curry rojo tailandés con el que le hemos dado nuestro toque a las croquetas de hoy, o haciendo un guiño a los nigiris japoneses, poniendo el “relleno” de la croqueta por fuera, algo que nos permite jugar más con el contraste de texturas”.

Paso 4

El tartar de langostinos se prepara picando muy finamente los langostinos junto con la chalota, y se mezcla todo con la salsa de soja, la salsa Perrins, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, pimienta recién molida y sal.

Se tapa con film y se guarda en la nevera mientras se fríen las croquetas.

Paso 5

Fríe las croquetas en abundante aceite a una temperatura entre 170 y 180 ºC, cuando estén doradas las sacas del aceite y las dejas sobre un colador grande para que escurran bien el aceite.

Paso 6

Sirve las croquetas con una cucharada de tartar de langostinos encima y termina con unos aros de cebolleta china y unos hilos de salsa sriracha. Para darle un toque original a la presentación, nosotros hemos colocado la croqueta sobre una oblea de arroz de las que se usan para hacer rollitos vietnamitas, que la hemos frito en aceite muy caliente durante unos segundos para conseguir esta especie de blonda comestible.

Consejos:

1. Usa un caldo sabroso para sustituir parte de la leche, eso hará que las croquetas estén mucho más ricas.
2. En estos tiempos de prisas, la falta de tiempo no debe de ser un impedimento para disfrutar de unas croquetas de lujo, y es por ello que nuestro producto Mix Bechamel Instantánea en Frío permite preparar una masa de croquetas completamente en frío y lista para usar en solo dos minutos.
3. Si no se tiene mucha práctica haciendo croquetas, para que todas las croquetas queden con un tamaño uniforme lo que nunca falla es pesar las porciones con una báscula o, si no tenemos una a mano, se pueden coger las porciones con ayuda de una cuchara de las de hacer bolas de helado.
4. Para darles forma, te puedes ayudar de dos cucharas o metiendo la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o, si eliges darles forma con las manos, será mucho más fácil si te untas las manos con aceite.
5. Para el rebozado, no tenemos que depender siempre del huevo, sino que podemos disponer de un producto de despensa, la Fijarina, que lo sustituye de manera más eficiente ya que sella mejor la masa ayudando a que no se rompan al freírse. Además de ser un producto apto para alérgicos al huevo, también es apto para preparar platos completamente veganos.
6. El rebozado de las croquetas es algo que genera discusión, hay quienes lo prefieren muy fino y blandito y quienes disfrutan con un rebozado crujiente que contraste con la cremosidad de la bechamel, algo que puedes conseguir usando Panko, el pan rallado en escamas de origen japonés.
7. Para conseguir unas croquetas perfectas, es clave controlar la temperatura del aceite durante la fritura, la temperatura perfecta para freír croquetas está entre 170 y 180 ºC. De esta manera, evitamos que, por un lado, se calienten demasiado y no exploten, y por otro, que no se impregnen de aceite, ni se quemen. Si usas una freidora con regulador de temperatura es muy fácil. Si usas una sartén, es importante que sea honda y no muy grande y que utilices un termómetro digital de cocina que te servirá para controlar la temperatura del aceite. También es importante no freír muchas croquetas a la vez, porque así conseguiremos mantener constante la temperatura del aceite.