Cómo hacer pretzel o bretzel
Receta de PRETZEL – PAN ALEMÁN SIN GLUTEN
Aquí te mostramos una receta tan espectacular como sorprendente, con este pan alemán tan original tienes el éxito asegurado cuando tengas invitados… se van a quedar boquiabiertos!!
Se trata de unos deliciosos y crujientes pretzels, o lo que es más conocido como pan alemán. Si quieres quedar por todo lo alto, anótate esta receta.
En este caso, hemos tenido la gran oportunidad de que Fati de La Cocinita de Fati Sin Gluten nos preparase esta exquisita receta, utilizando nuestro producto: Harina Multiusos Sin Gluten Santa Rita
Ingredientes (7 unid./75 gr cada una)
Masa
- 190 gr (como máximo 210 gr) de leche
- 21 gr de azúcar moreno
- 5 gr de levadura seca de panadería
- 5 gr de polvo de hornear (levadura de postres)
- 75 gr de Harina Multiusos Sin Gluten Santa Rita
- 70 gr de almidón de tapioca
- 65 gr de harina de avena sin gluten
- 40 gr de harina de sorgo
- 5 gr de psillium
- 10 gr de sal común
- 5 gr de goma xantana
- 30 gr de mantequilla, sin sal, derretida
Escaldar la masa
- 8 tazas de agua (2 L)
- 1/3 de taza o 40 gr de bicarbonato de sodio
- Sal de pretzel o sal marina gruesa
Decorar
- 1/2 de huevo o 25 gr de huevo batido con 1 cucharada de agua, para pincelar
- 3 gr sal negra
- 3 gr sal rosa
- 5 gr de semillas de chía
- 5 gr de semillas de sésamo
- 5 gr de semillas de lino
Para
7 raciones
Preparación
90 – 100 min
Dificuldad
Media – alta
Calorias
Paso a paso
Instrucciones
Paso 1
Tamizar las harinas: la harina de avena, el almidón de tapioca, la harina de sorgo, y por último, Harina Multiusos Sin Gluten Santa Rita
Paso 2
Calentar en el microondas la leche ? hasta alcanzar unos 33-35 ºC
Paso 3
En un recipiente pon la levadura, el azúcar y 5 cucharadas de leche tibia, 30-50 gr aproximadamente, una vez que se haya revuelto e integrado, y añade una cucharada de las harinas tamizadas.
Deja reposar durante 10 minutos mientras la levadura se activa y hace espuma.
Paso 4
En el recipiente de las harinas tamizadas, se debe integrar el resto de ingredientes secos: la sal, el psillium, los polvos de hornear y la goma xantana (esta última se puede añadir aquí o junto con la mantequilla en el paso nº6).
Mezcla con una cuchara o con el batidor con la lira, no con el accesorio de amasar o gancho.
Paso 5
Añade a las harinas, la levadura activada.
Mezcla con la ayuda de una cuchara.
Paso 6
Añade la goma xantana a la mantequilla derretida en el microondas sino se añadió en el paso nº 4.
Mezclar con la ayuda de una cuchara
Paso 7
Después, hay que ir añadiendo líquido a la masa, esta masa está hidratada (75-80%) con un total de 190 gr de leche, pero puedes necesitar más hasta un total de 210 gr, esto varía según la humedad del ambiente y de las marcas de harinas empleadas. El líquido deberá estar a unos 35 ºC si es invierno, y si fuera verano la temperatura de la leche rondaría unos 20-25 ºC.
Paso 8
No es necesario amasar mucho sólo con 2-3 minutos es suficiente, ya que no tenemos que activar el gluten
Cuando se haya integrado, hay que amasar un poco con las manos. o con la ayuda de una amasadora de gancho. La masa es algo pegajosa, pero muy manejable.
Paso 9
Con las manos espolvoreadas con Harina Multiusos Sin Gluten Santa Rita, transferir la masa a un tazón ligeramente engrasado, dándole forma de bola (la textura es ligeramente pegajosa, este efecto desaparece tras leudar).
Forra el bol con un papel transparente y deja reposar 1 hora, tiene que duplicar su tamaño (precalentar el horno a 50º, apagar e introducir el bol 1 hora).
Paso 10
Después, corta 7 porciones de 70-75 gr cada una y formar los pretzel, haciendo un tubo o cordón de 40 cm, dejando el centro más ancho que los extremos y de grosor unos 2-3 cm.
Se cruzan los extremos hacia arriba y se vuelven a cruzar entre ellos.
Se llevan hacia ti y se apoyan sobre la masa.
Paso 11
Una vez sestén listos, se pone a hervir una tartera con 2 litros de agua, 40 gr de bicarbonato y 15 gr de sal fina.
Cuando empiece a hervir es el momento de escaldar la masa, 30 segundos cada uno hasta que floten, al igual que se hace cuando se preparan los ñoquis. Retirar con la ayuda de una espumader.
Paso 12
Después se llevarán a la bandeja de horno, con la base de silicona o papel de hornear.
Pinta con pincel de silicona la mezcla de huevo con 1 cda de agua o leche, y espolvorea sal gruesa con una mezcla de semillas de ajonjolí o sésamo, chía y lino. Estas semillas le aportarán sabor y nutrientes.
Paso 13
Finalmente, con el horno precalentado entre 220-230 º, calor arriba y abajo se pondrán a media altura y se hornearán entre 15-20 min, hasta que adquieran ese color marroncito tan característico de este tipo de pan.
Paso 14
Por último… ¡¡ES HORA DE PROBARLOS!!
Son blandos, se pueden acompañar de elaboraciones dulces o saladas (Con cremas, salsas tipo humus, mermeladas, cremas de queso, etc), se pueden comer recién hechos o templados.
TIPS / CONSEJOS PARA FORMAR LOS PRETZEL
- Coge una porción de la masa del pretzel y usa la palma de las manos para amasarla.
- Haz una tira larga de 40 cm.
- Más grueso el centro que los extremos.
- Forma una U y cruza los extremos hacia arriba.
- Gira entre ellos y tráelo hacia ti, reposar sobre la curva de la parte superior.
- Presiona la masa para asegurar que el cruce no se deshaga.
CURIOSIDADES A TENER EN CUENTA
¿CUÁL ES LA TEMPERATURA DE LA LECHE?
Hay que tener en cuenta la temperatura que tenemos en la habitación y la temperatura de la harina.
Tomaremos las siguientes referencias: en invierno nuestra casa está más fría y suele haber una temperatura de 16º-18º, y a esta misma temperatura va a estar la harina, por lo tanto, la leche que se incorpora a las harinas tiene que estar a una temperatura no inferior a 33ºC ni superior a 35ºC.
Si fuera verano, nuestras cocinas se encuentran a mayor temperatura, suelen estar entre 21-24ºC, por lo tanto, la leche se tiene que incorporar entre 20-25ºC.
LA TEXTURA DE LA MASA
La masa es una masa lisa, compacta y que se separa del bol, es algo pegajosa, este tiempo de amasado nos llevará unos2- 5 minutos. Después de amasar la temperatura de la masa tiene que estar a unos 25ºC.
